”Mjölken är viktigast i verksamheten”

I Tranemo kommun i Västergötland ligger Borrarps gård med 125 mjölkkor plus rekrytering och en årlig produktion på kring 1 miljon kilo mjölk som hämtas av Arla.  Dessutom går en mindre del av mjölken till hantverksmässig glassproduktion hos en lokal aktör.

Mjölkbesättningen består till största delen av brown swiss men också av ett mindre antal holsteinkor.

– Brown swiss ger inte riktigt lika mycket mjölk som holstein men vi tycker att de är jättefina och de har bra juver- och klövhälsa, säger Anja Zimmermann.

Importerade wagyusperma från USA

Sedan 2017 har hon och Carl Trawniczek också byggt upp en köttdjursbesättning med cirka 200 wagyu.

– Vi hade börjat fundera på köttproduktion och när en amerikansk kompis berättade att han hade två wagyutjurar tyckte vi att det lät superspännande. Så vi började importera wagyusperman och startade produktionen, säger Anja Zimmermann.

I dag finns ungefär 200 köttdjur på gården. Uppskattningsvis 100 av dem är renrasiga wagyuer och resten är korsningar med mjölkkorna. Djuren slaktas på Galtholmens gårdsslakteri och köttet styckas sedan på gården, vakuumförpackas och säljs i gårdsbutiken, via rekoringar och till några utvalda köttbutiker och restauranger. Nyligen invigdes en ny styckningsanläggning som ska optimera flödet på gården.

Dubbelt så dyrt som traditionella styckdetaljer

Prislappen för det närmast mytomspunna wagyuköttet ligger minst dubbelt så högt som för traditionella styckdetaljer.

Enligt Carl Trawniczek beror det höga priset på att genetiken är dyr och att det är minst dubbelt så lång uppfödningstid för wagyu som för andra köttdjur.

– Sedan är ju smaken en helt annan på wagyukött också. Det är högre fetthalt och en högre andel av omega 3 och omega 6. Det är till och med högre andel fettsyror än vad  lax har så det är nyttigt att äta wagyukött, säger han.

Mjölken är kärnverksamheten

Det är god efterfrågan på det exklusiva köttet från Borrarps gård men det är ändå mjölken som är kärnverksamheten och den ekonomiska motorn i företaget.

– Nu har vi så många wagyuer att det är en viktig del i vår verksamhet men det är fortfarande mjölken som står för den största delen av intäkterna, säger Carl Trawniczek.

– Ingen. Egentligen borde vi ha mer fokus på kärnverksamheten och det är ju mjölken. Wagyuerna måste bli minst tre år gamla för att köttet ska få marmorering. Vi slaktar våra stutar när de är fyra år och då har mjölkkon redan producerat mjölk i två laktationer så det är väldigt svårt att få stutkalkylen att konkurrera med mjölkkokalkylen, säger Carl Trawniczek.