Syrechock håller köttet rött i butikshyllorna
Med hjälp av en gasblandning med uppemot 85 procent syre hålls butiksköttet rött. Konsumenten får intryck av att det är färskt men mörhet och saftighet försämras, skriver Göteborgs-Posten.
Uppgifterna härrör från en studie vid SLU om skyddande atmosfär i köttförpackningar. För att rostbiffen, köttfärsen och grytbitarna ska behålla sin klarröda färg tillsätts en gasblandning med 60–85 procent syre, att jämföra med 21 procent i vanlig luft. Syret binder myoglobinet, färgpigmentet i köttet. Baksidan av syrechocken är att mörningen avstannar, köttet blir segt och mindre saftigt och riskerar till och med att härskna.
– Det är ju positivt för konsumenterna att kunna köpa hem köttfärs som håller sig i åtta dagar. Men jag välkomnar en konsumentreaktion, för jag är ingen anhängare av just den här skyddande atmosfären, säger SLU-professorn Kerstin Lundström till G-P.
Dessa produkter måste i Sverige märkas med texten "förpackat i skyddande atmosfär". Tillverkaren behöver däremot inte uppge vilka gaser som ingår och i vilka proportioner. Alternativet för handeln är vakuumförpackning där köttet fortsätter att möras men får en mörkare färg.