Svenskt lammkött ska bli godare
För att det ska bli riktigt lönsamt att föda upp får måste köttet smaka bättre.
Lammpriset har som vanligt fallit kraftigt till en bottennivå under hösten.
– Vi har en god prisutveckling och ett sug på marknaden, säger Magnus Jönsson.
Genuint intresse
Konsumenter äter allt mer lammkött. Förbrukningen av lammkött har ökat med 25 procent från 2010 till 2014. Och konsumenterna är genuint intresserade av att köpa svenskt lammkött. Att ursprunget är svenskt är den viktigaste faktorn hos lammköpare, enligt en ny opinionsundersökning från Svenskt kött.
Men ändå är det är inte svenska leverantörer som sålt mer, istället är det importen som ökat sin marknadsandel, som nu ligger på 70 procent. Att den svenska produktionen inte ökar beror på att lönsamheten ännu är för dålig. För att kunna ta bättre betalt för köttet måste det ha en jämnare kvalitet.
Standarden ska höjas
Ett problem att lösa är att få svenskt lammkött att smaka bättre, och därmed gå att ta ännu bättre betalt för. Idag är ätkvaliteten ojämn till exempel beroende på uppfödning, foder, raser och ålder på lammet när det slaktas. Även i slaktled finns många moment som påverkar kvaliteten.
– Som kund känner du inte igen dig, du får en Saab ena gången och en Volvo nästa gång, säger Magnus Jönsson.
Målet för projektet Lammlyftet, med representanter från hela värdekedjan och som samlas den 9 november för första gången, är att hitta en svensk standard för lammkött.
– Vi har väldigt höga värden i biologisk mångfald och djuromsorg. Men vi måste också konkurrera i ätupplevelse, säger Magnus Jönsson.