Stjärnkock efterlyser bättre råvaror
Kocken Björn Frantzén vann nyligen det prestigefyllda priset White Guide som delas ut till de bästa restaurangerna i Sverige. Hans uppmaning till Sveriges bönder är att satsa mer på kvalitet.
– Det finns en marknad. Nästan all min tid går åt att leta efter bra råvaror, säger Björn Frantzén.
Att tillhöra det absoluta toppskiktet inom restaurangvärlden kräver råvaror av högsta klass – varje dag – året runt.
– Det finns inget som säger att vi måste vara så här dåliga. Vi har hur bra förutsättningar som helst för att ta fram råvaror i toppklass.
Så varför fungera det inte?
– Jag vet inte. Slöhet, gamla rutiner kanske? Men jag förstår bönderna också. Det lönar sig ju inte att lägga ned lite kärlek i det man gör.
Men det är en fråga om inställning också. I flera år arbetade han på krogar utomlands innan han kom tillbaka till Sverige och öppnade restaurangen tillsammans med Daniel Lindberg.
– Jag tror att svenska bönder lider av dåligt självförtroende. De som har en bra produkt vågar inte stå för den. Så är det inte utomlands.
Men Björn Frantzén nöjer sig inte med sakernas tillstånd. Han har dragit i gång ett projekt med turistorganisationen Visit Sweden. Målet är att skapa ett forum där bönder och kockar ska mötas, utbyta erfarenheter, kunskap och göra affärer.
– Jag är så trött på att ringa runt och jaga.
När Land Lantbruk lämnar restaurangen och lunchförberedelserna sticker Björn Frantzén ned nävarna i ett tråg fyllt med havskräftor och grisöron.
– Det ska bli en ny kall canapé. Man måste utvecklas hela tiden.