Sparris och tomat framtidens grönsaker
Tomater är vinnare. Sparris kommer starkt medan isbergssallad backar. Det är några av trenderna i grönsaksdisken enligt en undersökning från Sveriges lantbruksuniversitet (SLU).
Svensken äter allt mer grönsaker och rotfrukter. Konsumtionen har ökat med 50 procent sedan 1990 och ökningen håller i sig genom att affärerna anpassar utbudet till konsumenternas nya krav.
Grunden för ökningen är, enligt rapporten, insikten om att grönsaker är nyttiga. Det är den starkaste drivkraften för konsumtionen. För att möta konsumenternas krav är bekvämlighet den viktigaste trenden.
”Blir liggande i kylskåpet”
Grönsakerna ska vara lagom stora, gärna strimlade och klara för grytan.
– Vi har alla köpt stora vitkålshuvuden där en bråkdel används direkt, resten blir liggande i kylskåpet, säger Fredrik Fernqvist som är en av rapportförfattarna.
Han forskar och undervisar vid Institutionen för arbets- vetenskap, ekonomi och miljöpsykologi vid Sveriges lantbruksuniversitet i Alnarp.
Tillsammans med Caroline Göransson, LRF Konsult, har han kartlagt framtidens grönsaksdisk. De har gjort djupintervjuer med nyckelpersoner inom organisationer för producenter, grossister och dagligvaruhandeln och grönsaksansvariga i större butiker.
– Det har varit ett väldigt stort gensvar. Alla tillfrågade har ställt upp och bjudit på sina insikter, säger Fredrik Fernqvist.
Lagom storlek säljer bäst
En av de starkaste trenderna är ökad bekvämlighet med allt från tvättade grönsaker till färdigskurna blandningar och förkokta rödbetor.
Produkterna i sig anpassas genom sallads- och kålhuvuden i lagom storlek. Morötter är ett bra exempel där förpackningar med minimorötter, morotsstavar, strimlade morötter och färdig rotsaksmix driver på försäljningen.
Ett annat bra exempel är potatis där man lyckats vända den nedåtgående trenden genom bättre förpackningar, fler sorter och tvättad potatis.
För gurka däremot har det inte hänt så mycket i form av nya produkter. Tomater fortsätter att lyfta genom många nya sorter och tilltalande förpackningar.
”Välkomnar initiativ”
En slutats i rapporten är att fältet är öppet för svenska odlare att ta initiativ och vara innovativa.
I stället för att vänta på önskemål från de stora grossisterna är det fritt fram att ta fram egna produkter och förpackningar, kanske med ett eget varumärke som ger ett merpris. Det ger också en chans för lokalodlat.
– Vårt intryck är att både handeln och grossisterna välkomnar sådana initiativ, säger Fredrik Fernqvist.