Skolkockar ska lära sig mer om råvaror
Skolkockar ska få lära sig mer om hur råvarorna tas fram. Det är syftet med ett nytt projekt där kökspersonalen ska få komma ut på grönbete.
I förra veckan drogs riktlinjerna upp för projektet "Skolkockar på grönbete". En grupp lantbrukare samlades i Stockholm för att ta fram en modell för skolkök som vill höja sina kunskaper om primärproduktionen.
Mötet inleddes med ett besök i tillagningsköket på Eiraskolan på Kungsholmen.
Där tillagas varje dag 2 500 portioner. Mellan 20 och 25 procent av råvarorna är ekologiska, men inte alltid svenska.
– Mystiskt. Men det är frågor som man kan prata om ifall skolkockarna kommer ut på en gård. Då kan vi förklara vad som gör en bra potatis och vad som är det bästa för miljön, resonerar Erik Johansson från Hälje gård utanför Umeå.
Han arbetar som projektledare för Jorden & skogen i stan (som Land Lantbruk berättat om tidigare). Att ge skolkökspersonalen mer inblick i hur råvarorna produceras, tror Erik Johansson är en klok idé.
– Det kan väcka intresse för mat och var den kommer ifrån och därmed öka engagemanget. De får ju inte mer pengar till maten bara för att de besöker oss, men det höjer statusen både för kökspersonalen och producenten, tror Erik Johansson.
Kökschefen på Eiraskolan, Shirin Tavasoli, ser fram emot ett gårdsbesök.
– Gärna för mig. Jag vill ha mer kunskap om hur bönder gör, säger hon.
Skolkockar på grönbete drivs av Skolmatens vänner i samarbete med LRF. Nästa år är det tänkt att de första gårdsbesöken ska äga rum. Faller det hela väl ut kommer modellen bli en permanent del av LRFs övriga besöksverksamhet.