Skogsaromer från norr kan bli ny bransch
Växter och bär från norr kan bli grunden för en ny industri för smaksättning av exempelvis drycker och tilltugg, visar ett nytt forskningsprojekt.
Projektet har ambitionen att etablera en ny bransch i Sverige med stöd från Europeiska jordbruksfonden för landsbygdsutveckling via Jordbruksverket. Bär och andra växter från skog och fjäll ska kunna användas mer som smaksättare i livsmedel, i Sverige och utomlands.
– Vi har lite unika smaker häruppe som jag tror att många skulle vilja prova på, säger Roger Uddstål, som är affärsutvecklare på forskningsinstitutet, Rise, som driver projektet, till Sveriges Radio P4 Västerbotten.
Projektet går ut på att kombinera lokala kunskaper om växter och odling med centrala tekniska kunskaper om extraktion och framställning.
Många olika växter
Några växter som utforskas är kvanne, älgört, ängssyra och vårbrodd. Genom odling och utvinning kan de användas i allt från livsmedel till kosmetika.
Sedan i våras pågår labbförsök att framställa extrakt med hjälp av exempelvis ånga eller alkohol. Och i somras började en förstudie om odling av växter i fjällnära områden. Ett av många användningsområden är att smaksätta öl.
– Ta bara alla konkurrerande mikrobryggerier som skulle kunna spetsa sin öl med äkta smak och arom, och använda både äkthet och kulturhistoria i marknadsföringen. Eller ett norrländskt mejeri som skulle kunna producera yoghurt med norrländska smaker som tallbarr, älgört eller åkerbär, säger Roger Uddstål, på hemsidan.