Rapsolja till Årets kock kunde blivit drivmedel
Huvudingredienserna för årets tävling är fjällröding och dovhjort. Förutom huvudråvarorna har de tävlande fått välja ett visst antal råvaror som ska komplettera deras rätter.
En av de produkter som de tävlande kockarna har haft att välja på är kallpressad rapsolja från Säby gård på Ingarö.
– Vi odlar och pressar själva, berättar Mikael Windahl.
Tillsammans med sin sambo Åsa Levén försöker han hitta nya sätt att nå ut med sin produkt.
Men det var inte helt självklart att olja skulle hamna på livsmedelshyllan - den kunde lika gärna ha hamnat i tanken.
– Jag hade tänkt på rapsolja länge och ville ha olja i traktorn eftersom dieseln är så dyr. Sedan träffade jag Åsa och då blev intresset mer åt livsmedelshållet.
På gårdens 320 hektar odlas potatis, spannmål och raps. Förra årets skörd var första gången som de gjorde allt från att odla till att pressa. Sedan dess har de sålt cirka 2 000 liter.
Att deras olja nu finns med i tävlingen Årets kock tror de beror på sättet de pressar sin olja på.
Den magiska gränsen för kallpressad rapsolja går vid 45 grader. Men vår överstiger aldrig 35 grader. Dessutom är processen kort mellan press och tank, säger Mikael Windahl.
En annan anledning till att produkten återfinns blandråvarorna på tävlingen är en kurs i affärsutveckling som Åsa Levén gick hos LRF i höstas. Några frågor och tips om hur de skulle kunna nå ut bättre ledde tillkontakter med leverantör till Årets kock. Att produkten finns med i tävlingen tror hon har betydelse.
– Bara att få vara med i tävlingen gör att man kan referera till det och det är lättare om man har varit med här med kockeliten.
undefined