För några decennier sedan började potatisen få dåligt rykte. Vi potatisbönder bestämde oss för att bilda Organisationen Svensk Potatis och nu har konsumtionen vänts uppåt igen. Det skriver potatisodlaren och grundaren Lars Elofson.
Det här är en debattartikel. Skribenten svarar själv för sina åsikter och slutsatser.
Potatisen har genom tiderna räddat oss från både hunger och svält. Den var grundfödan under befolkningsexplosionen i Sverige under 1800-talet. Potatis är kalorisnål samtidigt som den är vårt mest mättande livsmedel. Ett mättnadsindex har räknats fram, av The University of Australia i Sydney, där man kom fram till att kokt potatis har det överlägset högsta index av att snabbt mätta. Samtidigt är potatis full av nyttigheter. Dels värdefulla vitaminer och även antioxidanter, mineraler, mikronäringsämnen, proteiner och kolhydrater, och är i princip helt fettfri. Potatisen saknar därför fettlösliga vitaminer, i övrigt innehåller den alla näringsämnen som vi människor behöver. Det går mycket bra att leva på enbart potatis under en period, om man lägger till lite fett.
Jag har tagit fram en egen diet: OPD – Only Potato Diet. Under två veckors tid åt jag bara potatis, så mycket jag orkade — cirka 1,2 kg per dag, enbart med tillskott av lite smörfett. Jag rasade i vikt, ett halvt kilo om dagen och mådde i övrigt bra. Potatisen är rik på C-vitamin och en portion nypotatis ger halva dagsbehovet av C-vitamin som går att att jämföra med en apelsin. 100 gram apelsin innehåller drygt dubbelt så mycket C-vitamin som 100 gram nypotatis och tre gånger så mycket som höstpotatis. Men vi äter betydligt mer potatis än apelsiner. Därför är det så att potatisen är svenska folkets viktigaste enskilda källa för C-vitamin.
För några decennier sedan började potatisen få dåligt rykte. Vi potatisbönder bestämde oss för att bilda Organisationen Svensk Potatis. Vi började med att upplysa om potatisens många fördelar och förträfflighet som en viktig bas i vår föda. Ingen hade tidigare sammanställt forskningen. Det gjorde vi nu. Vårt – och många andras - idoga arbete genom åren har bidragit till att lyfta fram potatisen. Konsumtionen av potatis har nu vänt uppåt igen. I dag finns tvättad potatis, så man slipper att skala den, och den går att äta både kokt, stekt eller varför inte kall. Den kokta avsvalnade potatisen innehåller mer resistent stärkelse som tar längre tid att bryta ner och man får då en god mättnadskänsla. Att blanda ner avsvalnad potatis i salladen med lite smaksatt vinäger är gott och underhåller samtidigt den viktiga bakteriefloran i tjocktarmen, vilket bidrar till stärkt immunförsvar och minskad risk för tarminfektioner.
Vi äter mer potatis än ris och pasta tillsammans. När vi 2006 startade vår organisation för att satsa på information och marknadsföring av potatisen var även handeln och uppköpare mycket intresserade av att vara med. Och vi diskuterade hur vi tillsamman skulle kunna lyfta potatisen. Vi gjorde detta genom kvalitetssäkring – SMAK, olika sorters potatis, tvättad, påsförpackad samt sortmärkt.
Det är befogat att lyfta fram potatisen som ett prisvärt och värdefullt livsmedel som vi har i Sverige. Ett hektar odling av potatis ger en kvarts miljon måltider. Det finns inget livsmedel som ger så många portioner per ytenhet. Och inte minst - det går att variera potatisen i det oändliga. Då potatis till 99 procent är fettfri, kan man med gott samvete lägga till lite matfett.
Lars Elofson
Agronom och potatisodlare på Östergård, Rammsjö
Ordförande och grundare av Svensk potatis
