I drygt ett år har Lövsta kött i Uppsala slaktat grisar behandlade med Improvac, ett vaccin som fördröjer grisens könsmognad och därmed förhindrar att köttet får så kallad galtlukt. Hittills har omkring 3 800 vaccinerade grisar slaktats och kvalitetschef Maria Lundesjö-Ahnström är nöjd med resultatet.
Antalet grisar som testas för ämnet skatol – som tillsammans med androstenon är det som ger galtlukten – har varken ökat eller minskat sedan de vaccinerade grisarna kom in i produktionen.
– I början ville personalen gärna ta prov på alla som hade ballar. Men det fick de vänja sig av med, berättar Maria Lundesjö-Ahnström.
I stället har personalen lärt sig att lukta på ryggfettet från de grisar som haft stora testiklar och på så vis göra en bedömning om köttet behöver skatoltestas eller inte.
Inne i slakteriet pågår morgonens slakt för fullt. I den varma och fuktiga miljön står slaktare Jarmo Kniivilä och tar vant emot de grisar som kommer från skållningen. När det kommer en hangris skär han fram testiklarna och mäter dem vid behov med ett instrument från vaccintillverkaren. Därefter skärs kulorna bort och grisen märks med ett kryss i bakbenet.
Det görs för att klassaren ska kunna registrera slaktkroppen för framtida studier kring köttansättning på de vaccinerade djuren.
I dag använder fyra av Lövstas sex leverantörer vaccinationsmetoden. Därtill kommer SLU som också använder metoden. Det innebär att 90 procent av de grisar som slaktas till sommaren kommer från vaccinerade besättningar.
– Det är väl klart att man ska använda en metod som gör att man slipper skära i djuren, säger Maria Lundesjö Ahnström.
Däremot har Lövsta inte velat trycka på för att få alla leverantörer att sluta med kirurgisk kastrering. Man erbjuder heller inget merpris för dem som vaccinerar. Förhoppningen är att på sikt slippa kirurgisk kastrering och använda vaccinet som ett mervärde för Lövstas produkter.
När man för ett år sedan började slakta vaccinerade grisar blev uppmärksamheten relativt stor och det kom in en del reaktioner från konsumenter. De flesta positiva, enligt Maria Lundesjö-Ahnström.
– Men vi har fått väldigt få kundreaktioner överhuvudtaget. Och vi har inte fått några klagomål alls på att köttet smakar illa.
undefined