Nya regler ska förenkla för vildmarksföretag
Till slut gav Patrik Danielsson upp sitt företag Åre vildmarkskrog. Orsaken var de, i hans tycke, orimliga kraven från kommunens hälsoinspektör.
Kocken och företagaren Patrik Danielsson berättar för P4 Radio Jämtland om beslutet när han för två år sedan gav upp sin företagsidé. Vildmarkskrogen med mat och vildmarksupplevelser låg 4,5 kilometer ut i väglöst och strömlöst land. Grundtanken att erbjuda gästerna råvaror från naturen fick överges.
Patrik Danielsson gick kommunen till mötes beträffande transport av vatten, förkök för maten, vakuumförpackade råvaror och obrutna kylkedjor. Men när hälsoinspektören krävde trekammarbrunn och ett i princip fullvärdigt kök orkade han inte mer.
– Till exempel var det bättre att transportera vakuumpackad odlad fjordlax än att fånga och tillreda en öring tagen i tjärnen, säger Patrik Danielsson till P4 Jämtland.
Han menar att många vildmarksföretag kör fast när de försöker tillgodose inspektörernas ofta hårda tolkning av livsmedelslagstiftningen. Antingen tvingas de sluta med hanteringen eller så lagar de maten ändå utan myndigheternas vetskap.
– Det är konstigt att vi ska äta bären, dricka vattnet och tillreda viltet men inte får servera det till våra gäster. Då blir det svårare, säger Patrik Danielsson till P4.
Efter tio år och en halv miljon kronor av satsade pengar avbröt han sin satsning. Nu har hans erfarenheter ändå kommit till användning sedan Patrik fått medverka i framtagandet av Livsmedelsverkets nya riktlinjer för kommersiell matlagning i utomhusmiljö som kom i somras.
– De här nya branschreglerna ändrar spelplanen lite. Det här kan bli en stor del av framgången för Jämtland och maten de närmaste fem åren, säger Mårten Wikner, projektledare kring matupplevelser för Jämtland Härjedalen Turism, till Länstidningen i Östersund.