Naturligt kött stark trend i USA
Kött som är ”natural”, det vill säga så lite förädlat och har så få tillsatser som möjligt, röner stort intresse bland konsumenter i USA.
Kött från djur utfodrat med lucernhö, spannmål, blandat eller enbart naturbete? Om kunden själv får välja – i USA.
Read Smith på Cherry Creek Ranch i delstaten Washington i nordvästra USA är en av dem som hoppat på trenden med ”naturligt” kött. På 1980-talet avvecklade han ranchens köttdjur. Staketen sträckte sig fortfarande kilometervis kors och tvärs över ranchen. Nu har han startat upp köttproduktionen igen och har en besättning på 250 köttdjur av blandade raser.
Read Smith har utformat ett eget avelsprogram och har en egen cowboy anställd på ranchen. Tanken är att Read Smith ska marknadsföra kvalitetskött efter olika smakegenskaper.
– Priset på nötkött har fallit tungt. Det enda sättet att hämta igen det är att producera riktigt högkvalitativa produkter, säger han.
Hälsoaspekten är viktig hos konsumenterna. Många uttrycker rädsla för hormoner och för att äta kött från djur som utfodrats med genmodifierat foder, säger han. Efterfrågan har gjort att en ny trend växer sig allt starkare – efter ”naturligt” kött.
Exempel på ”naturligt” kött är att till exempel nitrit eller nitrat, som används för att ge köttet en aptitligt röd färg, ersätts med selleripulver vilket har liknande effekt.