I dag, fredag, lägger doktoranden Frida Gustavsson fram sin avhandling vid Lunds universitet om hur mjölkens ystningsegenskaper påverkas av kornas arvsmassa. Bland annat visar hon att av 400 undersökta röd-vita kor från 20 gårdar i Småland, Östergötland och Västra Götaland går mjölken från 18 procent av dem inte att ysta. Den riskerar även försämra ystningsegenskaperna hos mjölken den blandas med på mejeriet. Orsaken kan vara en mutation i kornas arvsmassa. Dessutom finns ytterligare en grupp röd-vita kor vars mjölk har sämre ystningsegenskaper.
– Det finns röd-vita kor som är bra och det finns de vars mjölk inte koagulerar alls. Denna variation tyder på att det går att göra något åt det här genom avel, säger Frida Gustavsson.
Hon betonar att mycket handlar om problem hos vissa individer – inte hos SRB som ras. Hennes forskning visar till exempel att två kombinationer av arvsanlag som finns i var femte ko är särskilt bra. Och om de kombinationerna ökar genom avel får det direkt en positiv effekt.
Ett nästa steg i forskningen kan bli att hitta och identifiera den eventuella mutation som ger upphov till mjölk som är sämre att ysta och då sortera bort kor och tjurar som bär på den egenskapen i avelsarbetet. Kan aveln samtidigt styras mot mjölk med bättre ystningsegenskaper betyder det stora pengar för mejerierna. Något som i slutänden kan påverka betalningen till bönderna.
– Enbart Arla i Sverige skulle mejerierna kunna spara många miljoner kronor. Något som i slutänden kan påverka betalningen till bönderna. Eftersom mycket mjölk går till osttillverkning har ystningsegenskaperna stor betydelse. Ju mer ost per kilo mjölk, desto större ekonomiskt utbyte blir det. Kan vi öka ostutbytet med ett par procent ökar lönsamheten, säger Marie Paulsson, professor i livsmedelsteknologi i Lund.
Hon är ansvarig för den svenska delen av Milk genomics, ett svensk-danskt forskningsprojekt som undersökt samband mellan kornas gener och mjölkens sammansättning och egenskaper. Bakgrunden till forskningen är en kartläggning av kornas arvsmassa, deras DNA, som blev klar 2005.
undefined