Anna Ellström

Man i vit tröja sitter på en stor skopa framför en röd trävägg.

Marten hel ute.jpg

30-årige Mårten Lindberg på uppländska Mångsbo gård har länge haft ett starkt ölintresse och även bryggt öl hemma. Gårdens maltkorn har fram till nu sålts till Lantmännen eller Swedish Agro, till stor del för exportmarknaden.– Jag tänkte, varför inte försöka mälta det här på gården i stället och korta ner produktionskedjan? Här kan vi ju peka på åkern där kornet växte, säger Mårten Lindberg när han befinner sig hemma på gårdsplanen, där anläggningen den här dagen förevisas för ett gäng lokala bryggare och destillatörer.<h2>Test med golvmältning åt Tempel Brygghus gav mersmak</h2>En test med golvmältning och rökning åt Tempel Brygghus i Uppsala gav mersmak. Men med pandemins och Ukrainakrigets materialbrist tog det fem-sex år att hitta rätt tillverkare av utrustning. Valet föll på italienska Zanin och mältningsanläggningen levererades våren 2024 till en kostnad av 360&nbsp;000 euro.– Vi fick förtroende för företaget. Med deras anläggning kan vi justera och övervaka mältningsprocessen och få en högkvalitativ och reproducerbar produkt. Och flis från egen skog kan användas för att torka malten, säger Mårten Lindberg.

Tre laboratorieflaskor med olika vätskor och etiketter, placerade på ett bord.

Prov olika malt.jpg

<h2>Tufft med det osäkra ovärldsläget</h2>Att utrustningen tog ett halvår att installera har inte varit satsningens största utmaning. Inte heller att förra årets försommartorka gav ett småkärnigt maltkorn med ett för högt proteininnehåll.– Nej, mest påfrestande är osäkerheten och världsläget i stort, med tanke på räntor, energikostnader och andra faktorer man inte kan styra över. Oavsett kalkyler och kundundersökningar visste man inte hur saker och ting skulle svänga.Mårten Lindberg tror nu att den svåraste tiden är förbi. I stället finns mycket att glädjas över.– Utrustningen har varit i bruk sedan årsskiftet. Vi har inlett ett samarbete med Johan Holmdahl på Bryggeriet Ångkvarn i Uppsala som är en renommerad bryggare. Att han testar malten och säkerställer att den håller måttet gör att vi känner oss trygga.<h2>Möjligt med mältning av all slags spannmål</h2>2 ton korn mältas åt gången under en veckas tid. Processen startar med ett dygns blötläggning, som följs av tre till fem dagars groning för att frigöra enzymer och tillgängliggöra stärkelsen. Därefter torkas malten i ett dygn under ökande temperatur tills kornet blir stabilt.– De sista tre timmarna bildas det mesta av smakerna. För pilsnermalt slutar temperaturen på 80–85 grader. För pale ale, med lite mer distinkt karaktär, kan det krävas uppemot 100 grader.Än så länge mältas bara korn, men anläggningen fungerar för alla typer av spannmål.– Jag har mycket idéer. Närmast vill jag börja med Münchenermalt men även ljus karamellmalt och vetemalt är på agendan att få till i höst.<h2>Planerar att utvidga försäljningen</h2>Mårten Lindberg kan också se tillbaka på ett fantastiskt växtodlingsår. I lager finns nu råvara för mer än hela nästa års produktion.– Det var länge sedan vi fick en så bra och högkvalitativ skörd utan svamp- eller sjukdomsangrepp. Maltkornet har stora kärnor och ett proteininnehåll på 10,4 procent, vilket är spot on för malt. Nu ser jag verkligen fram emot att börja mälta.Med råvaran på plats är det även dags för Mångsbo maltverk att börja försäljningen på bredare front.– Allt börjar falla på plats och beställningar kommer in, det är himla roligt.

Glas med maltkorn på träbord nära bryggkran.

Malt.jpg

<h2>Lokala dryckestillverkare om Mångsbos satsning:</h2>

Man med glasögon och skägg ler utomhus.

Johan Angkvarn.jpg

Johan Holmdahl, Bryggeriet Ångkvarn, Uppsala– Vi brygger 200 liter öl åt gången och säljer allt i den egna baren. Eftersom vi alltid strävar efter lokala råvaror har vi nu helt gått över till Mångsbos pilsner- och pale ale-malt som basmalt. Vad priset blir får vi se, det har vi inte diskuterat färdigt.

Man med glasögon framför en röd byggnad.

Stefan Varmdo.jpg

Stefan Slätt, Värmdö Bryggeri, Gustavsberg– Vi vill handla så lokalt som möjligt för att fortsätta utveckla en produktportfölj där malt och humle är spårbara. Att få produktens ursprung är mer i ropet än ekologiskt. Förra året köpte vi malt från Gotland men det är dyrt och inte så miljösmart. Så när den här möjligheten öppnades kändes det perfekt.

Per Harald Norrtalje 1.jpg

Per Harald Svendsen, Norrtälje Bränneri– Det känns jättespännande att kunna köpa whiskymalt från Mångsbo. I dag använder vi mest ekomalt. Jag är ute efter speciella smaker och då är en framtid med vetemalt också väldigt intressant. Den ger en speciell sötma och används inte av så många.

<a href="https://www.landlantbruk.se/succe-for-gardsforsaljning">LÄS MER: Succé för Vistakulles gårdsförsäljning</a>

Trots ett tufft läge i ölbranschen satsade lantbrukaren Mårten Lindberg utanför Uppsala på vidareförädling av spannmål i eget mälteri. Med årets fina maltkornsskörd i lager startar nu försäljningen på bred front.

Mårten Lindberg på uppländska Mångsbo gård har länge haft ett starkt ölintresse. Gårdens maltkorn har tidigare sålts till Lantmännen eller Swedish Agro, men ett test med grovmältning hemma gav mersmak.
– Jag tänkte, varför inte försöka mälta det här på gården i stället och korta ner produktionskedjan? 

Mårtens mälteri banar väg för lokal ölråvara

Vill du läsa Land Lantbruks innehåll?

Bli medlem i LRF

Prenumerera