Vad sägs om protein framställt med hjälp av mikroorganismer och elektricitet? Eller ett litet självkörande fordon som fraktar hem din beställda mat till ytterdörren? Livsmedel och framtiden stod i centrum för ett stort möte i Stockholm på tisdagen.
Sweden Food Tech arbetar bland annat med strategiutveckling och med att skapa nätverk för entreprenörer på området, det vill säga företag som på ett eller annat sätt är inriktade på mat och teknik med sikte på hållbara system för framtiden.
På tisdagen arrangerades en konferens, där en lång rad talare från både Sverige och utlandet gjorde klart att mat i framtiden kommer att vara något annat än det vi är vana vid i dag.
Olof Sundström från Boston Consulting Group framhöll att miljöpåverkan och svinn är ett par av utmaningarna med dagens livsmedelskedja. Mängder av företag arbetar med den senaste tekniken och foodtech har potential att omstrukturera hela branschen, framhöll han.
Sverige kan ta en tätposition i utvecklingen tack vare en stark tradition av innovationer, välutbildad arbetskraft och en väl utbyggd infrastruktur, sade Olof Sundström.
Ett finländskt forskningsprojekt har alltså lyckats skapa ett proteinpulver med el, vatten, koldioxid och mikrober. Pulvret ska enligt uppgift smaka som vetemjöl.
Företaget Infarm med säte i Berlin är inriktat på stadsodling och producerar bland annat grönsaker och örter i miljöer som bildar egna ekosystem. Ljus, temperatur, luftfuktighet och andra viktiga faktorer är noggrant kontrollerade.
Var kommer framtidens mat att produceras – i staden eller på landet?
– Det blir inte bara det ena eller det andra utan både och, svarade Jan Ehrensvärd, ledamot av LRFs riksförbundsstyrelse.
Han driver Tosterups gård på Österlen och konstaterade att användningen av teknik och data har utvecklats kraftigt under senare år. Som exempel nämnde han sensorer som styr spridningen av gödsel på åkern eller tillförseln av vatten till gårdens äppelträd.
Jan Ehrensvärd underströk att det finns stark innovationskraft i det svenska lantbruket, en kraft som till stor del genereras av konsumenternas strävan efter en hälsosam livsstil.
Samtidigt har många människor i städerna inte längre någon egen koppling eller relation till landsbygden. Det är en uppgift att minska klyftan mellan stad och land, sade Jan Ehrensvärd.
Ett sätt, framhöll han, kan vara odlingar i stadsnära miljö där de boende själva kan skörda sina morötter på en bit mark som någon annan tar ansvar för.
