Lantmännen satsar på svamp
Ett svampprotein som kan fungera som ett klimatsmart och vegetariskt alternativ på matbordet. Det är målet med ett projekt som Lantmännen driver med bidrag från Vinnova.
Som ett led i utvecklingen av hållbar etanol görs pilotförsök med svamp på etanolfabriken i Norrköping. Svampen från förädlingen av råvaror från det svenska lantbruket har visat sig ha en hög proteinhalt, vars affärsmöjligheter Lantmännen nu vill utforska.
undefined
Syftet är att ta reda på om det går att ta fram ett klimatsmart och proteinrikt livsmedel med bra smak, enligt ett pressmeddelande. En annan aspekt är den kommersiella potentialen och i vilken mån livsmedlet kan svara mot konkurrensen från andra alternativ på den snabbt växande marknaden för vegetabiliska proteinkällor.
undefined
Produktionen av den aktuella svampen bedöms ha cirka tio gånger lägre miljöpåverkan än produktionen av den populära produkten Quorn och hundra gånger lägre miljöpåverkan än konventionellt kött.
– Vi testar just nu vilka konsistenser vi kan uppnå och hur svampen kan användas. Man kan tänka sig allt från köttbullar med hundra gånger lägre miljöpåverkan än vanliga köttbullar till ett nytt sorts proteinrikt tillägg på frukostbordet, säger Sandra Halldin, som arbetar med affärsutveckling på Lantmännen Agroetanol, i pressmeddelandet.