Lamm i toppklass efter 30 års samarbete

Redan för 30 år sedan startades Lammgruppen som i dag består av sex gårdar vid Mälaren. Allt kött som gårdarna producerar köps av restauranggrossisten Fällmans Kött och slaktas av Scan – och så har det sett ut sedan starten.

Målet har varit att tillsammans producera ett högkvalitativt kött både vår och höst och Lammgruppen har bland annat levererat kött till tävlingen Årets kock och kocklandslaget.

– Lammgruppen lyckades hitta ett sätt att få tackorna att lamma tidigt på våren och på så sätt kunde man sprida arbetet över året. I början låg fokus på att utveckla rasen för att få tidig lamning och samtidigt ett lamm som växer bra och har mycket gott kött. För 30 år sedan var vårlamm något unikt, säger Tomas Olsson på Norrby gård utanför Eskilstuna.

undefined

I dag använder Lammgruppen en treraskorsning där tackan är en finull- och dorset-korsning som betäcks med en texelbagge.

Man för statistik och skannar de dräktiga tackorna för att kunna göra beräkningar av hur många lamm som kommer att levereras. Runt 1 500 lamm slaktas på våren och ungefär lika många på hösten.

Totalt har man sedan starten slaktat 70 000 – 80 000 lamm.

– Från och med mars ska lamm finnas på menyn och det är en utmaning och en press. Vi måste få de första tackorna att lamma direkt efter nyår, säger Tomas Olsson.

undefined

Gårdarna i Lammgruppen är olika stora och har olika förutsättningar men köttet som levereras ska hålla lika hög kvalitet. Norrby gård har exempelvis 900 tackor och 1 800 lamm och planerar att utöka de närmaste åren medan en av de andra gårdarna, Ekeby gård, har 200 tackor och 390 lamm och bedriver lammuppfödningen på halvtid. Slaktlammen säljs som grupp. De lamm som inte håller måttet behåller man på gårdarna.

– Vi drar alla åt samma håll och fokuserar enbart på att producera riktigt bra kött, säger Karin Ericson på Ekeby gård och Tomas Olsson håller med.

– Vi konkurrerar inte utan hjälps åt. Vi diskuterar problemen och kan bolla volymer och foderstater. Det finns också en trygghet i att vara fler om något händer, säger han.

Under en period hade man bland annat problem med att köttet fick röda prickar vid slakt. De flesta lammen i Sverige bedövas med el men el kan ge lammen kramper och andra skador på köttet. Efter förhandlingar med Scan i Linköping slaktas nu Lammgruppens djur med slaktmask. Vid transporten hängmöras köttet sedan även i kylbilen och skinnen säljs till Donnia skinn.

– Vi gör en affär även av dem, säger Tomas Olsson.

undefined

Lammgruppen bedriver inte ekologisk produktion utan vill kunna utfodra med soja och gödsla med kväve.

– Skulle vi vara ekologiska skulle vi behöva bli så extensiva att köttkvaliteten skulle påverkas, säger Tomas Olsson.

Under de 30 år som Lammgruppen funnits har efterfrågan på lammkött mer än fördubblats. Men när Fällman efterfrågade ännu mer kött satsade Lammgruppen i stället på att öka vikten på vårlammen från 13 till 15 kilo.

I dag fokuserar man på effektivitet och försöker bland annat få fram ett bra gräs eftersom konsumenterna efterfrågar ett gräsuppfött höstlamm.

– Vi använder oss av rotationsbete och olika grässorter som rajgräs, vitklöver, timotej, fodringsraps, cikoria och svartkämpar. Det gäller att ha en bra mix så att du har ett bra gräs hela sommaren, säger Tomas Olsson.

Ett orosmoln anas dock på himlen. Vissa av uppfödarna närmar sig pensionsåldern.

– Det kan bli svårt att hitta någon ny producent till Lammgruppen. Det är en utmaning vi har framöver, säger Tomas Olsson.