Kockarna diggar hans ost
Jazzmusikern Hanz de Waard sökte det go(u)da livet och drog från Amsterdam för att bli fjällkobonde i Jokkmokk. Där uppfann han en egen variant av hemlandets berömda ost.
Det krävdes åtskilliga experiment innan Hanz de Waard kom fram till det bästa sättet att tillverka goudaost på mjölken från fjällkorna. Sedan kom framgångarna med TV-inslag och en plats på finkrogarnas menyer i Stockholm. Nu ska den holländske entreprenören utöka produktionen på Skabram gårdsmejeri.
Hanz de Waard är en eldsjäl med en något annorlunda historia. I hans familj fanns varken bönder eller mejerister.
– Jag var jazzmusiker i Amsterdam och tyckte att det var kul, men det var något som fattades. Jag brukade åka till fjällen varje år för att det var så vackert. Och jag tänkte att jag måste göra något med den passionen.
För elva år sedan kom han till Jokkmokk där han fick han chans att köpa en turistanläggning för en ganska billig penning. Han byggde en camping och företaget gick bra.
Sina första stapplande steg som mejerist tog han år 2007. Av mjölken från de första egna fjällkorna, Dolly och Lordi, började han göra yoghurt, blåmögelost och kaffeost i köket.
– Jag tycker om djur och mat. Och då tänkte jag, okej, det är ost jag ska göra, och då behöver man ju fler kor.
Kring turistanläggningen fanns från början bara skog. Hanz byggde en ladugård och odlade upp gamla vallar som legat obrukade i många år. Han grävde diken och byggde ett mejeri. Och började pröva sig fram bland ostrecepten. I snart fem år har Hanz med framgång sålt den gouda som han lagrar i åtta månader. Att det blev just en gouda var ingen slump.
– Jag är ju holländare och jag vet precis hur den ska smaka.