Isotoper avslöjar köttets ursprung
Genom att analysera isotoper från vatten som finns i kött går det att avgöra var köttet kommer ifrån. Den nya metoden kan hjälpa till att stoppa matfusk.
Svenska Köttföretagen driver ett pilotprojekt för att utveckla en ny metod som stoppar matfusk. Genom att studera isotoper på vatten, protein och fett som finns i kött går det att avgöra om köttet är svenskt. Metoden kallas för Sira - stable isotop reference analysis. Isotoper är varianter av grundämnen som exempelvis kol eller väte. Allt som svenska köttdjur äter, både foder och vatten, innehåller stabila isotoper som är unika för vårt land. Genom Sira-analyser går det att se skillnader i isotopkvoterna mellan länder och även mellan regioner i samma land.
Svenskt ska vara svenskt
– Vi har kommit så långt i pilotstudien att vi är redo att ta prover i butikerna. Det är viktigt att konsumenterna är trygga med att ursprungsmärkningen på köttet stämmer. Står det att det är svenskt så ska det också vara det, säger Has Agné, vd för Svenska Köttföretagen som driver pilotstudien.
Sira-metoden används redan i flera andra europeiska länder. För att kunna använda den i Sverige krävs en nationell databas med isotopanalyser från ett stort antal svenska djur med känt och säkert ursprung. Varje djurslag kräver sin egen databas, något som är på väg att byggas upp. Sira-analyser fungerar även på andra livsmedel.
Pilotstudie
I den pilotstudie som pågår just nu kommer prover från livsmedelsbutiker att testas för att granska köttets ursprung. Testerna visar att det går att skilja kött från Sverige, Danmark och Tyskland åt. Ambitionen är att det ska gå att spåra kött till olika regioner i länderna.
– Inledningsvis har vi arbetat i avgränsade delar av landet. Nu går vi vidare och bygger upp en fullskalig verksamhet, säger Hans Agné.
Han beräknar att den svenska databasen ska vara fullt utbyggd i september. Arbetet med Sira-analyserna sker i samarbete med laboratoriegruppen Eurofins.