Särskilt i norra Sverige har jordbruket långt tillbaka varit baserat på mjölk och fungerat med utmarker som foderbas. Det är förstås allvarligt när forskare får resultat som i studien men de vill inte dra förhastade slutsatser. För övrigt visar studien bara på samband, inte på orsak och verkan.
FN-organet FAO hävdar att mjölk har stor betydelse för bra näringstillförsel och hälsa globalt sett. Livsmedelsverket skriver i rapporten att mjölk är den viktigaste källan till kalcium då skelett och tänder bildas samt vid blodkoagulering och nervfunktion. Brist på kalcium kan störa tillväxten och ge benskörhet.
Om man letar efter vad som kan förklara varför svaren blir olika för olika slags mjölkvaror ser vi i fäbodföreningen på skillnaden mellan den traditionella produktion vi vill tillämpa och den handelsmjölk studien grundar sig på. Foderstat och djurmaterial kan ha betydelse. Synnerligen intressant är att man i studien bara ser negativa samband med mjölk och inte med yoghurt eller ost.
Den nordiska mjölkkultur som fäbodbruket speglar är världsunik. Det är tillverkningen av
Nymjölkad mjölk är funktionellt steril med tanke på skadliga bakterier. Bakteriell förorening hindras genom att goda mjölksyrabakterier och effektiva enzymer gynnas under de första två dygnen. Pastörisering är från början en upphettning för att döda farliga bakterier. Dock dödas även goda mjölksyrebakterier, som vi har i fil och yoghurt, och som också är vanligast. Detta som bakgrund till studiens resultat för yoghurt och ost.
Vi anser att forskarna framöver bör studera vådor av stormejeriernas upphettning och homogenisering av konsumtionsmjölk. Skälet är kommersiellt. Ålder kan bedömas på naturlig mjölk, inte på behandlad. Homogenisering och pastörisering gör att systemet med få mejerier långt från varandra kan fungera. Således kan gammal dödad mjölk säljas utan att det märks på utseende och smak, och plötsligt så ruttnar den.
Homogenisering gör gräddfettet så tunt att det håller sig löst i vatten. Fettkulorna i homogeniserad komjölk har blivit lika små som de normala fettkulorna i mänsklig modersmjölk och dessa kulor av skadat fett och protein förs lika snabbt in i människors kroppssystem som modersmjölk. Detta är riskabelt och troligen skadligt.
undefined
undefined