Han vill ta viltköttet ut på marknaden
Det finns ingen fungerande logistik för att ta hand om viltkött. Så sammanfattar kocken och jägaren Sven-Åke Larsson problemet med den dåliga tillgången på viltkött i restauranger och butiker.
Som projektledare för Jägareförbundets projekt "Viltmat" jobbar Sven-Åke Larsson för att göra viltköttets väg från skogen till charkdisken och restaurangköket både rakare och enklare.
För nålsögat som viltköttet måste passera på sin väg till konsumenterna heter logistik - det vill säga beredning och transport.
– Vi kan ta en större markägare i Mellansverige som exempel. Han måste skjuta av 55 älgar på sina marker, det är tilldelningen. Men det finns i dag ingen vilthanteringsanläggning i närheten som kan ta hand om så många djur, berättar Sven-Åke Larsson.
– Det finns alldeles för få vilthanteringsanläggningar i Sverige. I Gästrikland till exempel, finns det en enda anläggning.
Lösningen på det logistiska nålsögat är att man börjar samarbeta i branschen, menar Sven-Åke Larsson. Det är nödvändigt eftersom många av aktörerna är fåmansföretagare med små resurser, menar han:
– I stället för att tacka nej när man har mer än man kan ta hand om, så ska till exempel ett litet viltslakteri kunna ringa andra - man delar på jobbet i stället för att det inte blir någonting alls.
Det kommer naturligtvis aldrig kunna bli samma jämna och höga tillgång på viltkött som på nöt och fläsk på marknaden, påpekar Sven-Åke Larsson:
– Men vi skulle kunna öka tillgången alldeles otroligt mycket jämfört med i dag.
En vilthanteringsanläggning är ett slakteri som är godkänt av Livsmedelsverket och får därmed även hantera vildsvin och björn.