– Vi vill jobba med Sigillprodukter eftersom de borgar för kvalitet, säger gourmetkocken David Berggren, grundare av Aveqia som nyligen slog upp dörrarna i Londons finansdistrikt.
Aveqia är långt ifrån en vanlig restaurang. Allt kretsar kring konceptet att gästerna ska laga rätterna själva – på enstjärnig nivå - och under överinseende av svenska kockar med bakgrund på Michelinkrogar.
Det sorlar förväntansfullt i entrén då Land Lantbruk tittar in på Aveqia i London en höstmurrig kväll. Inredningen är ljus och genomgående svensk. Ett trettiotal gäster ska under kvällen ta plats vid spisarna för att med kockars hjälp lyftas upp till de gastronomiska höjderna.
Idén till "active cooking", som det heter i London, fick David Berggren för flera år sedan. Gäster hade tittat in i köket och bett att få tips med sig hem, så varför inte laga maten tillsammans.
Efter framgångar i Stockholm och i Göteborg tar Aveqia nu steget ut i världen. På tur står New York, Budapest, Frankfurt, Berlin och fler städer, totalt ett tjugotal ställen. Svenska råvaror ska vara basen, så långt som möjligt.
Överallt ska matlagningen gå till som denna kväll i London. Berggren visar hastigt runt de sista pirriga minutrarna innan spisplattorna vrids på. I de fem köken är alla ingredienserna till de fyra rätterna redan uppmätta. Till fläsket blir det kantarellskum som ska brynas i svenskt smör. Vid andra spisar väntar renkött och svensk oxbringa. Lingon, lax, rökt sidfläsk står också på menyn. Till dessert blir det glass med havtorn från skärgården.
Målet är att få fler svenska råvaror, helst från Svenskt Sigill som sedan i fjol är Avequias samarbetspartner. Avgörande är bland annat logistiken.
David Berggren hälsar tio unga assistenter från revisionsföretaget Deloitte välkomna. De är uppdelade i fyra team, ett för varje rätt och är taggade inför utmaningen att laga mat på elitnivå. David Berggren ilar mellan spisarna för att styra upp de mest halsbrytande momenten. Det är drill och disciplin, men lika mycket skratt och skämt.
Efter prick en timma och en kvart är måltiden klar att servera. Och själva vitsen med övningen har egentligen inte varit att lära ut att laga mat, avslöjar David Berggren. För hans kunder fungerar matlagningen som ett sätt att bygga relationer, antingen mellan medarbetare eller kunder. Vilket Berggren också ser som något typiskt svenskt.
– I Sverige gillar vi att göra saker tillsammans, alla deltar på samma villkor.