"Ensidig förädling leder till glutenintolerans"
I Sverige har känsligheten för vete fördubblats under de senaste decennierna. En orsak är att glutenproteinet har förändrats. Det skriver Christina Hansson i ett debattinlägg.
Det här är en debattartikel. Skribenten svarar själv för sina åsikter och slutsatser.
Moderna vetesorter är framtagna för att ge hög avkastning. Åkerjorden innehåller i dag betydligt lägre halter av järn, koppar, zink och magnesium än tidigare. Det leder till minskade skördar. Järninnehållet i vete har exempelvis minskat med 50 procent sedan 1960-talet. Kultursorterna innehåller mer protein, antioxidanter och mineraler än modernare sorter. Det beror på att de har längre rötter. Det ökar även mullhalten i jorden.
I boken ”Vårt älskade bröd” utgiven av Region Skåne, Naturastiftelsen och Allkorn tar man upp att modernt vete har förädlats för att få egenskaper som passar till industriell framställning. Sorterna ska tåla konstgödsel, bekämpningsmedel, fungicider, herbicider och insekticider.
Intresset för att få fram grödor som är bra för hälsan och för tarmfloran har varit lågt. I Sverige har känsligheten för vete, celiaki, fördubblats under de senaste decennierna. Det finns flera förklaringar detta. En är att vår tarmflora har utsatts för stora förändringar. En annan orsak är att glutenproteinet har förändrats.
Några studier visar att ursprungliga vetesorter är bättre för tarmfloran. ATI är ett annat protein i vete som har förändrats mycket under de senaste 50 åren. Proteinet ökar vetets motståndskraft mot skadedjur. ATI kan till och med vara den verkliga orsaken till ökningen av "glutenintolerans”.
Modernt vete har högt gluteninnehåll. Genom att äta en blandning av olika spannmål minskar risken för intolerans. Glutenhalten minskar också om man använder surdegskultur.
Jag tror att det är viktigt att fler upptäcker kultursorterna och att växtförädlingen inte går så långt att nackdelarna överväger.
Christina Hansson
Gymnasielärare, bor på en gård med spannmålsodling, Sala