Det behövs ett språk för smak
Vi behöver ta fram ett gemensamt språk som beskriver smaken på maten, vi vill utveckla och använda den forskning och kompetens som finns för att enas om ett språk som uttrycker det vi upplever när vi äter.
Varje dag serveras tre miljoner måltider till skolbarn, äldre och sjuka från de offentliga köken i landet. Måltider som kan och bör vara en högtidsstund på dagen och ge njutning och hälsa.
Smaken är grunden för varje måltid och avgör var, hur och om vi äter. Smakar inte maten gott, blir den inte uppäten.
Vi kan inte nöja oss med att enbart ställa krav på näringsinnehåll och pris när vi samtidigt slänger 1 miljon ton (1 000 000 000 kilo) mat i Sverige varje år! Om svinnet skulle minska med 20 procent innebär det en samhällsvinst på 3200 till 5700 miljoner kronor per år enligt Livsmedelsverket. Vi vill att det sätts mål på hur stor del av den mat som köps in som skall hamna i magen och jobba systematiskt med basen i existerande forskning för att nå dit.
Kan vi införa smakvärdering som skall-krav i upphandling av offentlig mat får vi ett kraftfullt verktyg till upphandlaren som kan köpa den mat som gamla och skolbarn njuter av och äter upp. Som en konsekvens av det minskade svinnet frigörs ekonomiska resurser som kan användas till att köpa ännu bättre kvalitetsråvaror från jordbruket.
För att åstadkomma en sådan smakvärdering krävs ett nationellt regelverk som ska fungera som verktyg och vägleda upphandlaren så att begreppet smak kan uttryckas på ett sätt som är mätbart vid bedömningen av om en vara stämmer överens med produktspecifikationen och möjligt att kontrollera och utvärdera i samband med upphandlingen.
Ett språk för smak finns sedan länge när det handlar om vin och svenska kockar har lyckats internationellt med sin välsmakande och njutbara mat som presenteras så att aptiten stegras hos gästerna. Inget borde hindra samma utveckling för den offentliga måltiden.
Låt oss därför satsa på att höja den offentliga måltidens status genom att utveckla detta verktyg; ett gemensamt och tydligt språk för smak. Ett stort steg har redan tagits i Västra Götaland i och med bildandet av Nordic Taste & Flavour Centre i Göteborg, med VG-regionen som stark partner i ett brett samarbete med SIK, Nordfalks, Santa Maria, LRF, Göteborgs universitet och kockvärlden.
Här finns kompetensen att sätta ord på smak och ta fram de utbildningar som gör att vi når målet.
undefined
undefined