De gör buffelmozzarella i Alperna
Buffelmozzarella har tillverkats sedan 1100-talet i klostren i regionen Kampanien i södra Italien. Nu utmanar en familj i landets nordvästra alptrakter den bilden.
En riktigt bra buffelmozzarella har smakmässigt inte mycket gemensamt med den billigare mozzarellan som är gjord på komjölk. Denna delikatess kommer ursprungligen från området kring Neapel i södra Italien och säljs ursprungsskyddad under det italienska namnet Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Den får endast tillverkas av mjölk från vattenbuffel från specifika områden. Tillverkningen sker hos strax över hundra mejerier i de godkända områdena och ett konsortium, Mozzarella di Bufala Campana DOP Consorzio di Tutela, bevakar att tillverkningen sker hantverksmässigt.
Äkta svensk mozzarella
Det säljs dock även buffelmozzarella som inte är ursprungsskyddad - bland annat har det funnits några mindre producenter i Sverige. Betydligt klimatsmartare än att flyga in mozzarellan från Syditalien - men kontroversiellt i mejeriproduktens hemland, där den icke-ursprungsskyddade varianten - som inte är underställd samma kvalitetskrav - har ett sämre rykte.
Det kan dock vara på väg att ändras, tack vare en entusiastisk 63-årig uppfödare från den lilla orten Caraglio i landskapet Piemonte i nordvästra Italien. Orten är känd för sin Castelmagno-ost - en ost gjord på komjölk som första gången nämndes i skriftliga källor 1277 och förmodligen går ännu längre tillbaka i historien.
Historisk inspiration
När Franco Morisiasco bestämde sig för att hämta tio vattenbufflar från den varma södern till de gröna ängderna på 2 000 meters höjd var det många som trodde att han hade tappat det helt.
"När jag föreslog det för min familj, tittade de på mig som om jag hade blivit galen. Jag övertygade dem med ett skämt: om det stämmer att Hannibal tågade med elefanter över Alperna, då borde väl jag kunna ta hit bufflar?", säger Franco Morisiasco till Turintidningen La Stampa.
Än så länge är produktionen av denna buffelmozzarella blygsam - men gräset i den idylliska alpvärlden ger färskosten en speciell smak. Enligt Franco Morisiasco får hans buffelmozzarella en speciell eftersmak, som höjer upplevelsen ytterligare. Det anmärkningsvärda är att även många av hans kollegor i Kampanien tycker det - nyligen vann han första pris på buffelmozzarellamässan Mostra della bufala mediterranea i buffelmozzarellameckat Caserta.
"Eleven besegrade läromästarna", kommenterade Franco Morisiasco utmärkelsen.
VIDEO: Se vattenbufflarna i alpmiljö (italienska):