Dags att ursprungsmärka restaurangmaten

Nu kommer krav på att köttet i färdigmaten bör ursprungsmärkas. Ett utmärkt förslag, men även restauranger borde berätta för sina gäster varifrån köttet i hamburgaren eller entrecoten kommer.

När vi handlar i butik är det lätt att välja svenskt nötkött. Det är lag på att det ska vara ursprungsmärkt. När du väljer ett halvfabrikat i samma butik är det däremot inte möjligt att veta var köttet kommer ifrån. Tyvärr är det lika illa när vi går på restaurang. Många tar nog för givet att det är en svensk entrecote som serveras på krogen.

Sanningen är att det är ytterst ovanligt med svenskt kött. Jordbruksverket talar klarspråk om restaurangköttet i rapporten Köttkonsumtionen i siffror:

Statistiken talar också sitt tydliga språk. 1995 var 89 procent av allt nötkött som såldes i Sverige svenskt. Prognosen för 2012 är 53 procent. Denna utveckling har skett samtidigt som konsumenter blir allt mer medvetna och vill göra aktiva val för maten. Men ett sådant val förutsätter att vi som jobbar med mat märker den tydligt. Det måste bli lika enkelt att göra ett val när du beställer in en entrecote på restaurang som när du köper den i butik.

För ett familjeföretag som sedan 1968 lever på att servera hamburgare är köttfrågan central. När det gäller nötkött, kyckling och bacon har vi valt att uteslutande servera svenskt. Det gör vi för dess höga kvalitet och för att vi sympatiserar med de hårdare regler som finns för djurhållning i Sverige. Vi känner oss också trygga med den kontroll som finns hos våra leverantörer – de svenska lantbrukarna. Vi vet var köttet kommer från och kan spåra det tillbaka till gården.

Vi vet också att svenska konsumenter tycker att detta är viktigt. Enligt den senaste attitydundersökningen som Yougov genomfört tillsammans med Svenskt Kött letar 69 procent efter ursprungsmärkning då de köper kött i butik. Fler än sex av tio är dessutom beredda att betala mer för svenskt kött. En bred majoritet av konsumenterna är villiga att betala mer för kött som är fritt från skadliga ämnen, görs med god djurhållning och är närproducerat. Även vi på Max betalar ett betydligt högre pris för att servera svenskt.

Det finns alltså goda skäl för restauranger att lyfta fram varifrån deras kött kommer. Det skulle uppfattas som positivt och dessutom vara en konkurrensfördel för de restauranger som väljer svenskt kött.

Det är dags för alla restauranger att deklarera för sina gäster var köttet kommer från. Först då får konsumenterna makten över maten. Till dess tycker jag att du ska ta som vana att fråga din restaurang var köttet kommer ifrån.

undefined