Dafgård satsar på unggris till restaurangerna
Att det blir Clas Hellström utanför Lidköping som levererar unggris till Dafgård var en ren slump. I november kom han i samspråk med livsmedelsjättens vice VD Magnus Dafgård på ett LRF-möte.
– De hade letat efter en lokal producent. Idén kommer från matlagnings-EM och för min del är det kul att kunna vara med när det händer något nytt. Hur stor omfattningen kommer att bli är omöjligt att säga, menar Clas Hellgren.
Han har helintegrerad produktion med 150 suggor på gården Höberga utanför Lidköping ungefär två mil från Dafgårds anläggning i Källby. Gården producerar sitt eget foder till grisarna i form av spannmål och åkerböna. En mindre mängd sojamjöl är allt som köps in utifrån.
– Magnus Dafgård var gäst på det här LRF-mötet i Gillstad i november förra året och vi började snacka. När jag fick erbjudandet gick det inte att motstå. Vi vill ju se en positiv utveckling i grisbranschen och då gäller det att haka på, menar Clas Hellström.
Uppfödningen skiljer lite jämfört med normala slaktgrisar när det gäller fodret men Clas Hellström vill inte gå in på några detaljer.
Grisen är av samma sort som övriga på gården men slaktas redan vid cirka fyra månaders ålder när den väger 35–40 kilo. Dafgård fick en första provomgång i januari och förra veckan skickades ytterligare en omgång till slakt inför Gastronord på Älvsjömässan som startar måndagen den 6 maj och pågår i fyra dagar.
– Då ska Dafgård stycka unggris inför publik i sin monter. Styckningen skiljer sig åt jämfört med vanliga slaktgrisar och det gäller att lära sig tillvarata så mycket som möjligt, konstaterar Clas Hellström.
Hans unggrisar legoslaktas hos Dalsjöfors. Det är Dafgård Restauranggrossisten som saluför köttet och stjärnkocken Leif Mannerström har redan reserverat en stor order av olika delar till sin restaurang Kometen i Göteborg.
– I Tyskland är spädgrisen en mycket stor produkt men vi ville ha den svenska rasen och en lokal produktion. Clas frågade om ett pris och fick det. Om kunderna är villiga att betala får vi se när vi utvärderar satsningen om några månader, säger Magnus Dafgård till Nya Lidköpings-Tidningen.
På frågan om hur uppfödningen av unggris påverkar situationen i stallarna svarar Clas Hellström:
– Jag är anpassningsbar. På det viset kan jag också få bättre betalt.