Allt fler julskinkor säljs färdigkokta
Uthållighet och hög kvalitet på produkterna är centralt för att nå lönsamhet i försäljningen till butiker och restauranger, konstaterar grisbonden Sven-Erik Johansson på Nibble Gårdsgris.
Grisuppfödning med betoning på julskinka var ämnet för ett frukostmöte som Svenskt Sigill arrangerade i Stockholm på onsdagen. Kocken och journalisten Jens Linder slog fast att det är tacksamt att arbeta med griskött som råvara.
– Det håller för lång tillagning och har ändå kvar sina safter och smaker. Griskött är tåligare än alla andra köttslag, man kan göra väldigt mycket olika med det, sade han.
Mer poppis med förkokt
Förkokt skinka har under många år vuxit i popularitet hos konsumenterna inför jul. Det präglar produktionen hos klimatcertifierade Nibble Gårdsgris öster om Västerås. Av de omkring 80 ton julskinka som företaget säljer varje år är cirka 30 ton rimmad och resterande 50 ton tillagad med sous vide-metoden.
– Vi anser att grisarna blir vad de äter och har valt att bara ge dem det vi odlar själva. Fodret är helt avgörande för kvaliteten, sade Sven-Erik Johansson.
Slaktar i Skövde
Nibble gård har cirka 120 hektar åker. Drygt 200 suggor föder årligen omkring 5 500 smågrisar. Slakten sker på Skövde slakteri medan styckning, förädling och distribution sköts av företaget Gudruns.
Handeln går mot centralisering
Sven-Erik Johansson beskrev en utveckling där landets restauranger sedan början av 1990-talet i allt högre grad värderar närproducerade kvalitetsprodukter medan handeln går mot ökad centralisering och allt mindre av manuell kötthantering i butikerna.
– Alla våra återförsäljare måste komma på gårdsbesök. Trovärdighet och seriositet är grunden som allt vilar på. Det är nödvändigt med bra relationer till marknaden.
"Viktigt jobba med förädling"
På den punkten har Sven-Erik Johansson hjälp av Ove Eriksson, som var med och startade Nibble Gårdsgris. Under många år arbetade han i dagligvaruhandeln. I dag driver han ett eget konsultbolag med Nibble som främsta kund.
– Jag är glad att dagens kockar gärna framhåller mer utmanande produkter än filén på grisen. Det är jätteviktigt att vi jobbar med förädling för att kunna sälja så mycket som möjligt av anatomin på ett bra ekonomiskt vis, sade han.