3D-skrivare spritsar ut mat till tallriken
Sedan några år går det att skriva ut mat med 3D-skrivare. I olika projekt försöker forskare skapa attraktiva måltider för både öga och gom till en åldrande befolkning.
– Det här med att ”skriva ut mat” tycker många låter futuristiskt och kanske lite suspekt. Men det handlar inte om att stoppa något konstigt i en maskin som den omvandlar till mat. Vi använder puread mat som maskinen gör tredimensionella former av. Den fungerar som en automatiserad sprits, berättar Evelina Höglund på forskningsinstitutet RISE:s enhet Jordbruk och livsmedel, i ett pressmeddelande.
Hon arbetar med 3D-skrivare i två projekt som handlar om att skapa attraktiv och personligt anpassad mat för äldre människor som har svårt att tugga och svälja.
Mer inbjudande måltid
– De äldre kan då få en måltid som ser mer inbjudande ut. En 3D-skrivare kan få den pureade broccolin att se ut som en broccolibukett, puread kyckling som en kycklingfilé och så vidare. Den kan också skapa nya smakupplevelser. Genom att bygga produkten nerifrån och upp kan man göra fyllda produkter som till exempel oxrulad, och man kan välja var i produkten man vill placera ut smakkomponenter. Den kan också göra en annorlunda yta, säger Evelina Höglund.
3D-skrivare började användas inom livsmedelsområdet 2007. Nu används de till att skriva ut allt ifrån hudceller till flygplansdelar.
På RISE Jordbruk och livsmedel pågår även ett projekt där man har studerat möjligheten att använda 3D-skrivare för att göra hälsosamt snacks av osötade jordgubbar.
– Bär är nyttiga och bärpuréer kan bli bra råmaterial i 3D-skrivare, säger Evelina Höglund.